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客家肉丸 为什么做出来吃着很有弹性?


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客家人喜欢吃丸子,因为爱吃,所以客家人的丸子品种丰富,不论是锤丸、开镬肉丸,还是牛筋丸、萝卜丸、米粉丸,都作为一日三餐出现在餐桌上,即便是人生婚丧嫁娶的宴席,都可以看到它们的身影。

客家肉丸 为什么做出来吃着很有弹性?

客家肉丸中的捶丸,是客家人平时最多吃到的一种肉丸,因为在制作工艺上,客家肉丸多半是手工捶捣制成,这就是“捶丸”的来历,这很多人家制作肉丸因为麻烦都会用搅拌机来代替手工切肉。现代社会,

客家肉丸 为什么做出来吃着很有弹性?

追求效率,但是即便是用搅拌机绞肉,如何让肉的程度变现最佳,也是凭借经验来判断,有的大厨会在绞肉的同时放入冰块,就是为了让肉增加水分,同时也防止肉馅起筋变硬,不再滑爽弹牙。样的制作方法,让丸子有韧性和嚼头,同时肉又饱满滑爽,入口没有渣。

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