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淀粉种类那么多,你知道哪些适合油炸,哪些适合勾芡吗?


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网友回答

之前做小馒头那篇文章的时候,有评论问:这里的淀粉具体是指什么粉?淀粉的种类有很多,具体是什么用途,可能很多人分不清楚,对着菜谱,菜谱说用什么就用什么。作为美食吃货,可不能这样马虎,今天小西就为大家整理了各种淀粉的用处,这是做菜脱(菜)谱的进阶技能哦~

淀粉种类那么多,你知道哪些适合油炸,哪些适合勾芡吗?

淀粉一般在烹饪时,都是糊化美食的作用,所以不同品种的淀粉,作用也是五花八门。我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,如果你能把这三种淀粉分清了,基本上就很厉害了。

玉米淀粉

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉,由于其吸湿性较强,用玉米淀粉来油炸一些美食,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆。

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土豆淀粉(马铃薯淀粉)

土豆淀粉的特点是:黏性强,色洁白、透明度好,在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用土豆淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感。同时,也会用来腌制各种肉类,比如牛肉、肉丝、肉片等等,其目的是锁住肉中水分,达到滑嫩爽口的目的。如果你要做锅包肉,最好选用土豆淀粉,因为其黏性强、胀性大,挂上的糊糊就不太容易掉。

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红薯淀粉(地瓜淀粉、番薯淀粉)

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,特点是吸水能力强。因此在勾芡中不会用到,主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。也可以用来油炸,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加硬实酥脆,但相比之下玉米淀粉更适合油炸。

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